Каких только блюд не придумано и к праздникам, и к обычному домашнему столу, а кого ни спроси про любимую еду – чуть не каждый второй назовёт пельмени. Когда-то в семье их приготовление представляло особый ритуал: один раскатывает тесто, другой делает сочни, остальные лепят. И долго потом все сыты. И гостям подать пельмени – уважение, признак трудолюбия хозяев. Сейчас могут и обидеться: проще простого пельмени купить уже готовыми в магазине. Только закинуть в кипящую воду, и вот уже всё готово. Без лишних усилий. Пельменей и других полуфабрикатов в магазинах – глаза разбегаются. Но остались ещё не «со вкусом мяса», а которые заставляют окунуться в прошлое, напомнить то незабываемое обожание настоящих домашних пельменей.
Именно такие делают в Крутишке. В марте будет пятнадцать лет, как в селе заработал цех по производству полуфабрикатов. Люди тогда «раскушали» удобство готовых пельменей, спрос на них вырос, и в 2011 году в хозяйстве, когда им руководил Александр Яковлевич Бахман, решили, что самое время наладить собственное производство, благо сырьё для этого есть, почти всё своё. Оборудование и организация – это уже, как говорится, мелочи, «дело техники». Производство полуфабрикатов основали в здании столовой.
– Начинали тогда именно с пельменей, – вспоминает главный экономист сельхозпредприятия Светлана Васильевна Саморукова. – Продавали в четырёх своих магазинах: здесь, в Сибиряке, Куриловке и Карагужах.
Постепенно крутишинская продукция стала появляться и в Черепаново, а потом дальше – Искитим, Бердск, Новосибирск.
К первым крутишинским пельменям приложили свои волшебные неутомимые руки Любовь Николаевна Плуготырь, Софья Романовна Траутвайн, Лариса Валерьевна Перемыкина, Людмила Ивановна Лучшева. Сегодня они на заслуженном отдыхе, но видно, что традицию готовить качественные и вкусные продукты они не пожалели передать тем, кто пришёл им на смену.
В просторном светлом зале расставлены столы с современным гигиеничным порытием. У каждой лепщицы под рукой всё необходимое, чтобы не отвлекаться: кусочек теста, скалка, небольшая мисочка с фаршем, который маленькими порциями достают из холодильника: нечего ему долго находиться в тепле. Раскатанные сочни лепщица достаёт из-под салфетки, чтобы не подсыхали. Работа, конечно, сидячая, поэтому никакой спешки не заметно, хотя пальчики так и мелькают, и поднос наполняется готовыми пельмешками, как в ускоренной киносъёмке.
Когда монотонный процесс утомляет, меняют вид изделий: лепят манты, мясные рулетики – ханум. Но сегодня – день именно пельменный. И сколько же вот так за день можно их налепить?
Заведующая столовой Елена Александровна Степаненко выделяет Евгению Ткачук.
– Она у нас в передовиках, – хвалит заведующая женщину. – В день 19 килограммов готовой продукции выдаёт. Только представьте! И хотя у нас норма 10 килограммов, все без исключения делают больше.
Особенность крутишинской продукции – весь процесс вручную. Ну ладно, не весь – мучной компонент всё-таки стали готовить с помощью тестомеса. Всё ж-таки объёмы не домашние, без рук останешься.
Светлана Васильевна Саморукова вспоминает, что одно время пытались внедрить пельменолепку, но быстро отказались.
– Уже не то, – говорит она. – И начинки мало, и тесто слишком толстое получается. Теряется особенность, узнаваемость.
Сегодня в цехе вместе с заведующей Еленой Александровной Степаненко трудятся десять женщин: Евгения Анатольевна Ткачук, Екатерина Геннадьевна Мухина, Наталья Ивановна Амирова, Светлана Ивановна Диц, Юлия Александровна Романенко, Любовь Васильевна Ситникова, Инесса Валерьяновна Козлова, Людмила Ивановна Башкатова, София Алексеевна Акимова, Ирина Ивановна Глухова. Вместе женщины в день выпускают не меньше ста килограммов готовой продукции. Вес каждого пельмешка – 12-14 граммов, размер и вес уже автоматически выдерживается точно. А вот форма отличается. У каждой свой «почерк», потому легко можно угадать, чьих это рук дело. Так что пельмени не только ручные, но, можно сказать, авторские. Чтобы так получалось, нужен хороший опыт, а он у крутишинских женщин солидный. С улыбкой говорят: когда дома возьмутся за пельмени, играючи налепят на всю семью прежде, чем вода в кастрюле закипит.
Традиция всей семьёй лепить пельмени впрок нам вспоминается ещё и тем, что за таким занятием велись бесконечные неспешные разговоры. Вспоминали что-нибудь забавное, шутили, чтобы не заскучать, чтобы работа легче поддавалась. Здесь всё точно так же. В цехе домашняя атмосфера, о чём только женщины не успевают переговорить за день! Дружно живут, а потому и дело спорится.
Постепенно стали расширять ассортимент. Сегодня в Крутишке делают несколько видов вареников, пельмени, манты, мясные рулеты, голубцы, шашлык и многое другое – всего десятка три наименований продукции. И всё это пользуется большим спросом у людей. Почему? Даже не стоит рассуждать – всё по-домашнему, и главное – из натуральных продуктов. Говядина своя, животноводство в хозяйстве развито. Свинину покупают у людей, ни в коем случае «промку», как принято называть производственную свинину. Лишних специй не добавляют: соль да перец, а каких-нибудь там усилителей вкуса здесь и в глаза не видывали. Это одна из понятных причин, почему люди отдают предпочтение крутишинским полуфабрикатам. Этот вкус, знакомый с детства, никогда не забудешь.
