Качество и безопасность мёда регулируется различными нормативными документами. Среди них ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия», Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и другие. К обращению не допускается натуральный мёд и продукты пчеловодства с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств. Содержание тяжёлых металлов, хлорорганических пестицидов также не должно превышать норм, установленных техническим регламентом.
В январе 2026 года приказом Росстандарта утверждён новый ГОСТ, устанавливающий методику определения содержания сахаров растительного происхождения (С4-сахаров) в мёде, что призвано поддержать ответственных производителей и способствовать противодействию фальсифицированной продукции на потребительском рынке.Методика используется для выявления фальсификации мёда сахарным сиропом и патокой, изготовленной из растений С-4 типа, то есть таких, как кукуруза, сахарная свёкла или сахарный тростник.
Специалисты дали рекомендации по выбору качественного и безопасного мёда и на что следует обращать внимание при покупке.
Аромат и вкус. У каждого вида настоящего мёда есть свой уникальный аромат и вкус. Он должен быть приятным, насыщенным, без посторонних привкусов и признаков брожения. Резкий или химический запах, горечь, приторное послевкусие – такие признаки могут сигнализировать о добавках.
Консистенция (кристаллизация). Зимой почти все сорта натурального мёда засахариваются, становятся твёрдыми и зернистыми. Если в январе-феврале вы встретите в продаже жидкий и прозрачный мёд (и это не акация), есть повод насторожиться. Такие свойства у мёда зимой могут быть результатом перегрева, или мёд разбавили сиропом.
Плотность. Натуральный «зимний» мёд имеет плотную структуру. Правильный мёд тянется ровной струйкой, образуя «горочку» на поверхности продукта. Последняя капля пружинит и возвращается к ложке.
Цвет и консистенция. Зимний мёд, как правило, светлее летнего. Так, акациевый летом имеет соломенный оттенок, а зимой – белый, что свидетельствует о высоком содержании глюкозы.
Место покупки. Лучше покупать мёд в местах санкционированной торговли и предпочитать продавцов, располагающих соответствующими сертификатами.
Вес. Многое может подсказать и банка мёда на весах. Литровая банка мёда весит примерно 1,4 кг.
Если учитывать и понимать все особенности мёда, выбирать и использовать продукт разумно, то мёд, особенно зимой, принесёт только пользу и наслаждение вкусом.
