ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для опары:
дрожжи – 15 г (сухие), молоко – 450 мл (тёплое), сахар – 3 ст. л., мука – 250 г
Для теста:
яйца – 4 шт. + 2 желтка, сахар – 320 г, мука – 850 г (просеять!), слив. масло – 200 г (мягкое), цедра и сок 1 апельсина
Начинка:
изюм – 200 г, сухофрукты/цукаты – 200 г
Идеальная глазурь (швейцарская меренга):
белки – 100 г, сахар – 180 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Опара: смешиваем тёплое молоко, дрожжи, 3 ст. л. сахара и 250 г муки. Накрываем и оставляем в тепле на 20 минут, пока не появится «шапочка».
2. Тесто: взбиваем яйца, желтки и сахар до пышности. Добавляем в опару. Вводим мягкое масло, апельсиновый сок и цедру. Постепенно всыпаем муку (850 г) и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Убираем в тёплое место на 1 час.
3. Тесто поднялось? Отлично! Обминаем его и… Снова в тёплое место на 1 час.
4. Начинка: вмешиваем в тесто промытый изюм и цукаты. Снова даём тесту отдохнуть и подняться. В тепле ещё 1 час.
5. Раскладываем тесто по формам (заполняем на 1/3 или чуть больше). Даём подняться в формах 30 минут. Выпекаем: 50 минут при 180°C (проверяйте сухой шпажкой!).
6. Глазурь (которая не крошится!): смешиваем белки и сахар. Ставим на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (потрогайте пальцем – крупинок быть не должно). Снимаем с огня и сразу взбиваем миксером на максимуме 2-3 минуты до плотных глянцевых пиков. Наносим на остывшие куличи!
